今年糖炒栗子口感据说是 近五六年来最好的

煎饼

　现在的栗子又甜又糯真好吃

　　晒着暖暖的太阳，剥一包糖炒栗子，也是很享受的事。据方林富炒货店的老板方林富说，今年天气不错，栗子的品质是近几年来最好的。今秋第一锅糖炒栗子上市的时候，我就赶早买了。话说，那第一锅糖炒栗子和昨天吃到的根本没法比，现在的栗子真的好吃，又甜又糯。原因么，栗子本身就好，充分糖化后当然更好吃了。

　　方林富说，就这两个月，他已经卖出了全年2/3的货。虽然没说具体数，但往年他家大概会入80吨栗子，我默默在心里算了算，那就是50吨左右！杭州人对糖炒栗子是真爱啊！

　　快中午的时候，店门口一下就排起了长队，基本都是在附近公司上班的员工，有穿紧身打底裤小短裙的妹子，也有穿羽绒服的大叔。

　　方林富确实很会做生意，很多客人都认识他，就算不认识，也能立马就认识了。眼见他跟我聊完，就自来熟地跟旁边站着的小伙子聊上了，开口就是：“你们绿城老宋经常来买栗子的。”小伙子先是有点惊讶，一脸“你怎么知道我在绿城”的表情，后来猛然想起，自己胸前就挂着工作牌，也就坦然开聊。两人的话题从栗子到育儿经，再到经济形势。

　　为什么今年的坏栗子不容易挑出来？

　　昨天我跑去找方林富，是因为他最近贴了这么一张提示：2018年受天气原因，栗子口感是最近至少五六年来最好的，但也有缺点，烂栗子选不出来，客人可以把坏的积累起来，一颗不好换两颗，方林富尽心尽力做好本分的事。感谢支持与理解。

　　说实话，平日里吃糖炒栗子，难免吃到几个坏的。最让人好奇的是，烂栗子为什么选不出来？

　　对于提示里“烂栗子选不出来”这句话，方林富做了一个修正，“准确地说，烂栗子不是选不出来，是选不干净。”

　　怕我理解不了，方林富索性直接带我进了仓库，拆出一大袋的栗子，倒在了直径一米多的大扁箩里，捡出两颗让我看，“你看，这个发白的，很明显是坏的，这个捏起来感觉空空的，也是坏的……”在炒制前，店里的伙计预先会把烂栗子挑出来，但是，今年的栗子，遇到了特殊情况，问题就出在天气太好了。

　　“今年栗子下树的时候（栗子不是采摘的，而是熟了落地后捡的），遇上了一个星期的高温大晴天，栗子落地之后，被太阳直晒上两个小时，晒到太阳的一面就容易晒伤，外面还看不出来。”通俗讲，就是栗子被太阳这个顶级高手整到“内伤”了。

　　方林富蹲在扁箩前，选了好久，选出了一个“内伤”栗子递给我：“你看看，这个栗子外面很难看出来的，捏捏还是实的。”“内伤”栗子往年也有，但今年相对多了一点。

　　前些日子，就有顾客向方林富投诉这事，方林富一想，赶紧手写了一份提示：“直接把烂栗子拿过来换就可以，不多的话，拍个照片也可以换。”

　　采访完离开的时候，我忍不住买了两斤栗子，还真吃到了“内伤”栗子，外表油光光的，果真看不出来，剥开才发现一边发了黑，但一边还是正常的黄色。

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