蟹黄豆腐

核心价值2014

    吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。


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原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

做法：

1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；
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( n! c# R! G( ~6 R" T3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡；
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* B& }# V% Z4 L# ?4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟；
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$ ], `; a: b, m6 @) B& w8 T( }5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中；
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- l8 o" w% X% u+ X/ R! E' o6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士：
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. U! _' S/ j5 v. O( M  K1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄；
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2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；

3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
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