凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
% Y2 }) P/ h: z2 f7 n; G  C- T烹饪方式：炒、煮、炸、灼
6 l$ @1 u+ i7 m( i# {准备材料
鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
* I/ S6 A# `$ k& |( J# }鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
1 @5 G' ~6 d9 {) Z麻油：适量 老抽：适量

菜谱特色：
) v5 f/ \# J$ Y5 K9 x+ e顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤

1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
  o0 n3 _, d  l" r. s2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4 Q" \: \3 O4 o2 H/ g4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
  I$ U6 c) S$ {  J6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
1 ]. R% m+ i  _. {7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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