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本帖最后由 老草莓 于 2010-11-11 21:33 编辑 5 r- Q$ _ ~! |4 O( K
7 S' E9 F! z# E p& F+ i1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。: l( \8 F& ~' l( g7 m3 C
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2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
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v* b" M$ P! W% K: G* H3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。3 M& ?* K" T4 n9 [ i
& p# e6 J' }. A4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
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1 ]' f, C1 [5 _$ X5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。 |
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