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本地黑鱼主要区别在于头部的花纹,本地黑鱼头部为七星状斑块,头形比较尖长,更似蛇头。身体底色较黑,斑纹不清晰。
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杂交黑鱼杂交黑鱼的头部有明显的“一八八”字。身体斑纹清晰,斑状明显。因吃饲料的缘故,肚子比本地黑鱼更圆,个头比本地同期黑鱼大一倍,皮也更厚实。 V% E4 D5 O8 p% m# X3 ]! s
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9 Y* j( j4 I+ ]* `“现在的黑鱼没以前好吃了!”杭州知名美食家陈立说,好的黑鱼应该是鲜嫩滑口的,而现在很多黑鱼烧出来容易老,口感不好。喜欢吃黑鱼的读者,你有这样的感觉吗? 1 h* t6 l) a) O7 Z! ?% V- l8 ~( [
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原来,杭州人每天能吃上10万斤左右的黑鱼,但有七成左右是吃素长大的杂交黑鱼。那种吃起来鲜嫩滑口的黑鱼,是本地黑鱼,看起来比较凶猛,它是吃冰鲜鱼长大的。 # ]& }3 i6 C, z6 C, K
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8 G9 W/ M. X+ f) P 杂交黑鱼“横行”菜场,为什么黑鱼的口味会发生变化呢? 0 h. m' V2 R/ J M) b
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, t" o: A1 c" e 据业内人士介绍,杭城黑鱼的日销售量在10万斤左右。其中,有6万斤是来自广东的杂交黑鱼,吃素的;有2万斤来自杭州本地,有本地吃荤的黑鱼,也有余杭、萧山养殖的杂交黑鱼;还有2万斤是安徽、江西运过来的吃荤的黑鱼。
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( d6 i, {% u+ B' p 也就是说,在杭州的杂交黑鱼上市后,市场上至少有7成的黑鱼都是吃素的杂交黑鱼,而本地产的吃荤黑鱼越来越少。
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o: A( D6 {' C7 ~: V. e 黑鱼身份的不同也体现在价格上。一般来说,余杭、萧山产的杂交黑鱼零售价是10元/斤,而本地吃荤的黑鱼略贵,零售价卖到12元/斤。而广东运来的杂交黑鱼更便宜,零售价仅7元/斤至8元/斤。
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本地黑鱼只吃冰鲜鱼
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( M# ]: s! k& T/ j- [9 M. W 杭州是浙江的黑鱼主产区,养殖面积达1.2万亩,主要集中在余杭和萧山。
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3 D6 n1 \# v* z7 H8 z “成本低,生长周期短,经济效益好!”萧山坎山水祥黑鱼养殖场总经理陈水祥说。他的养殖场在萧山规模很大,有2000亩的黑鱼养殖基地。他说,越来越多的养殖户开始养殖杂交黑鱼,目前已经占到萧山黑鱼总产量的一成。
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据陈水祥称,萧山和余杭养的杂交黑鱼,除了吃海湖来的小杂鱼,也吃人工投放的饲料。而本地黑鱼则只吃冰鲜鱼。
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只吃“荤”的本地黑鱼,每斤养殖成本在5元左右,杂交黑鱼则至少便宜1元钱。杂交黑鱼的养殖时间也短了很多,“杂交黑鱼6个月可以出塘,本地黑鱼要至少养上一年。” ( Y) K6 y% @% f9 ^" ~4 @& B) [2 U: _2 c
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黑鱼馆表示慎用杂交鱼
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虽然养殖户开始大力推广养殖杂交黑鱼,可是商家似乎并不领情,反倒对本地黑鱼情有独钟。
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“鱼皮厚,吃起来肉质比较粗,我们不打算用杂交黑鱼。”在供应商鱼老板的强烈推荐下,丁哥黑鱼馆的经理顾月尝到了杂交黑鱼,但她对这个杂交黑鱼并不感兴趣。 ' X" j# F- S0 r
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她说,这种杂交黑鱼的确不太腥,个头也很大,看起来很漂亮,可是吃起来口感差了点,比不上本地吃荤的黑鱼。 ( K& W: g# F4 X3 {3 G
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& M+ V, h* n: q% n 其实,不止丁哥黑鱼馆一家,很多鱼馆老板对杂交黑鱼都不看好。百味鱼庄的负责人李俊说,广东的杂交黑鱼,他们是坚决不用的,那个鱼肉很粗,烹饪出来不好吃。而对于杭州本地产的杂交黑鱼,李俊表示吃过之后再做决定。
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5 C8 x5 Q9 {+ I* @+ D3 B/ I d$ g 鳢(lǐ):一种淡水鱼,身体圆筒形,头扁,口大,牙尖,色黑,有斑点,背鳍和臀鳍很长,尾鳍圆形,头部和躯干都有鳞片。性凶猛,捕食其他鱼类。肉肥美,供食用。种类很多,最常见的是乌鳢,又名黑鱼,俗称“乌鱼”。
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. b9 s( I1 N! X0 B9 E: l0 h! j. E, { 权威说法 3 Z! G( ~+ ~2 v- v4 j$ ]- o9 H4 i! d! _$ J
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杭州为什么要养杂交黑鱼
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余杭和萧山产的杂交黑鱼,基本上是杭州农科院水产所2008年10月开始推广的一项科研成果。 ! }7 p$ b1 W7 T# c% f" J
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0 z3 c) S! L& _: l0 y* ` 杭州市农科院水产所副所长郭水荣称,之所以培育这种杂交黑鱼,主要是因为本地黑鱼污染水源的威力巨大。 4 _" Y9 D& u9 M0 D5 S
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据了解,由于黑鱼嘴刁,只吃小鱼,不吃饲料。而冰鲜小鱼被投入养殖塘后,剩下的残渣会使水体发臭。所以,每隔一段时间养殖塘就得换水。杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米,相当于12个西湖的水量。由黑鱼养殖引起的污染问题,被杭州市政府列为重点整治项目。
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6 W5 N: {1 f7 C' S4 N; m 杭州市农科院经过几年攻关,让广东斑鳢和本地鳢杂交,成功培育出杂交鳢。这种杂交鳢全程采用浮性饲料喂养,一个养殖周期只需换两三次水。 ! u; O1 B" M2 F" O; c- g
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5 d* ^1 Y2 `3 b/ M; j4 j1 u “推广的主要原因是它的环保性,同时这种鱼的经济价值也比较高。”郭水荣说,“人工饲料其实也是天然原料调配的,主要有大豆、深海鱼粉和麦皮粉。只要在加工过程中把好关,就可以保证黑鱼的品质。” 2 |0 i! z# V9 F& N
% E0 U+ r, a6 i/ Y3 p3 N- X
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% A& p `, U* E5 h d8 V4 F9 G' z3 C 从去年10月左右,杭州市农科院水产所陆续开始在萧山、余杭共1500亩的养殖基地开始推广一种黑鱼杂交品种,产鱼期的上市杂交黑鱼产量计划达到15000斤/每天。
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哪些地方可买到本地黑鱼
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市场名称地点 E0 _" L- Y; N+ y
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( p7 P8 ^7 l4 p* S" Y- _ 近江水产农副产品综合市场秋涛路
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1 }; Z; o( }) z, {+ g1 z 凤起农副产品综合市场建国北路 + J0 u; u" Z! o1 v5 y( f8 Q
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杭州东山农贸市场东山弄
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杭州中河农副产品综合市场施家花园
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' D3 |6 K1 B, p& r 杭州文三路农贸市场马塍路
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" x' w: A/ D( ~ 古荡农贸市场古荡新村
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" I' F2 G# h; Y1 D7 D+ r _ 叶青兜农贸市场湖墅南路
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# p' u: S3 ~" }6 b& k o 注:以上为不完全统计
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