新昌美食——芋饺

sanjing41 · 发表于 2008-2-25 22:21:19

芋饺
　　现在芋饺在各地的菜场也买得到了，但那些确实做得太不地道了。真正的新昌芋饺吃起来很滑，不粘口，还稍微有一点点韧性。想当年，微笑MM每次回家返校的时候，都要带一大堆芋饺出来，然后再寝室里煮。稍微加的青菜就可以煮的很好吃了。
　　吃法：放汤
　　价格：人均5~10元
　　
　　另附：
　　“芋饺是芋艿拌上蕃薯粉做的。芋艿也就是武汉人所说的芋头，其实也不完全准确。新昌人又称芋艿为芋子，与我们所说的芋头相对而言，我们吃的是芋的“头”，而新昌人吃的是芋的“子”。芋子的确与芋头有差异，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。
　　　　蕃薯粉也就是我们所说的红薯粉——苕粉。那种滑溜、劲道就是来自来苕粉。我猜测，包芋饺的肉馅之所以鲜美，是因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，而小麦面粉一经水的浸泡，就象筛子一样渗进了汤汤水水，而使肉馅的鲜味流失。
　　　　芋饺的做法很奇特，不必用擀面杖。全是用手捏成。其实做起来比包饺子简便多了。具体做法是，把芋艿去皮，然后蒸或煮熟，熟芋艿象橡皮泥一样极具可塑性，和进蕃薯粉，想怎么捏就可以怎么捏，想捏成啥模样，就可以捏成啥模样。
　　　　芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也会涨得浮泡气肿的，实在是难吃！
　　　　新昌人特别喜欢吃芋饺，几乎把它当成早点的当家食品。也是正餐的佐食。在菜市场，你可以看见老婆婆们三步一岗，五步一哨地一字排开，坐在菜摊旁，闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面，用手捏成薄薄的小圆饼，裹进肉馅，捏成菱状的小饺子，然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏，包呀包，筛子里似乎永远放不满，因为刚刚一包好，立能上马就有人买走了”
　　引自：http://www.36wan.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=24&id=14548