TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做! R5 ]6 h/ e3 }" f1 J, p5 R. P
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
# l3 ~6 R, y# a8 x. [! U取下鳙鱼头.
# c0 q/ O4 S7 @7 w# \4 ]1 j蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 2 {; }0 d! Q0 K* P6 g
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
9 x6 N* f# R! J% J0 A% r, P待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
: T u/ p* k& S" d+ b8 v至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
6 |* |4 d* O; }# ]后加入适量开水,做汤. 7 t. K- s; Z0 A* r: B$ r8 f
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, - q/ i1 ?; F- L0 v. }0 Z
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; # _ e/ j6 P( j0 i- ~
取出,加蒜叶和葱.
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) C ?' l3 R. D/ u% ~: ?特点: $ B0 o6 W4 p& Q6 o- ^% J5 y5 b& }& q
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; + _% k6 S5 ^* i3 J X" [& z
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 2 ]: u, N" K3 s& Q: x8 J
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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