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1、松糕$ i2 c0 T: l, n- X( U+ C6 \
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材料:粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐 # M6 T G. H9 @( N6 _" F% I% m
调料:大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
2 J7 R* o6 F9 C' R- I6 Z 做法:
0 A3 p. O! K" N (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
* u0 E0 P* }" z) d6 x (2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
% L* I) [4 I; s7 a" ~, ~ (3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。 " x$ f' L3 V6 h) A& ^1 N( n$ ~" ~4 q
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。 2 Z, h1 T, q$ F5 Q4 C- o' S
(5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
; ~5 n) {( l. v! i4 [$ p7 t2、绿豆饼& r4 q, C7 A9 D6 N
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+ F' c( M# L/ f7 Q& G# f$ l绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 ( m! c; p$ |8 i9 j# D- \
绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。
; |7 w$ |. I8 @+ F3 X7 F 材料:绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个 ; o3 |6 l4 v* R; s/ a' U; ^
猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯 ; W5 ^, r/ _7 e
做法:
0 W. f% y- M$ P Z (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
4 _& U! K4 l" H8 O6 U8 @; N+ q8 [ (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 " q' X* ~/ V w6 w0 K
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 @5 y2 f- M2 B5 `. F2 m; K
(4) 泡菜除水份后切成丝。 + ]: n: j9 B9 A, X! v3 U0 H
(5) 红辣椒去子切圆。
. F7 ~% ~ g. m! t6 [ (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 " T' _7 c4 ^" s! w
(7) 蘸醋酱油吃。
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& c8 }. n3 m: z5 ~5 U4 W3、艾蒿糕. N: g9 d, o: K2 f. X
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# x; O9 y2 ]: r8 y+ B艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。 : E9 y, n3 T2 W! w' E3 u) R
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。 $ h9 Y$ d8 F" `8 W( _) T; {- B
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。 2 p" G. t3 X7 z# \3 U
材料:糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量 ( o+ M. b$ {6 u0 @* Z* `
绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺 : V8 m# k0 d: V% d5 t
做法: + R" N6 K" M& u: d& J" A3 b
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。 " ~! K( x7 j4 k% n
(2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。
' Y6 j! [1 h$ {: t% e (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。 4 g1 G6 g1 N! b! d
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 * I; s# h C8 M4 a$ I! f
(5)吃的时候,蘸糖稀吃。
9 a3 b0 w) e$ t4、牛头糕
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$ w4 i) m4 B$ _# z在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 % G" x) x" w! s6 u) e
黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。 9 @8 ^5 e* H9 z% M5 l1 f. r9 a. N
材料:糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个 8 u4 I# P1 \: z5 N$ B& z6 Z1 `3 Z Z9 r
做法: 5 l. D% P( s0 N; z
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。 1 t; k3 s1 O9 m6 ]' H# Y' ?0 ]
(2) 栗子去皮﹐大的切半。
/ K8 [% Y8 U& b/ b9 F (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。
: _9 |8 X* J2 E4 t (4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。
& H0 t1 {9 @0 F. E J' _1 J (5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
9 ^/ T# x. m! j (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
( e7 ], d; Q- F! ~7 L5、南瓜干儿糕(柿饼干糕)
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在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
/ |3 z" T- _, l# A. g0 \ 材料:糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。
" L" A7 Q+ {6 F! }9 v/ D" y 豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺 $ H5 z" c1 {3 U8 I2 a" p' C2 U; V& n
做法: t$ {" C7 n8 U# H2 r
(1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
7 l- H# g0 [3 }2 @! {8 L: Y9 J" S5 K (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。 2 Z- w @+ k. N. \# ^" m# ]4 w9 \
(3)煮小豆以盐调味,压碎放好。 * n( P$ R/ f1 y- T9 m/ e
(4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。0 K' v6 |( l; T1 k
6、松糕( U f8 n, r$ F% i/ k5 p/ K4 {
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在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。 & D# ]) d, v- }& k2 e* |
用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
& \0 x b, Z) v& w. {& b9 o: T* u 红豆含有丰富的维生素B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
7 E& ?/ b P8 n: f9 C( m u 材料:土豆淀粉5杯 ) _1 H$ e% o$ B/ S! Q n0 t
做法: Z4 [- @4 m( ] R9 K1 |/ W) p
(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。 / B4 A$ r$ k/ ~1 N5 u# l5 O
(2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
3 H4 ~1 w1 F3 D. _ |6 H2 ^ (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
6 a4 {0 q! o, s! [- S9 m7 B (4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。( b- q' s* Y7 ~2 X
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